膳食纤维检测（酶解法）



膳食纤维检测具体操作步骤：

样品制备：取样品约1g，加入100 mL的75%乙醇中，振荡30分钟，离心15分钟，弃上清液，重复上述操作一次，弃上清液，将沉淀晾干；

酶解处理：将样品沉淀加入50 mL的含有10 mg/mL 纤维素酶和0.5 M醋酸钠（pH 4.5）的烧杯中，用搅拌器搅拌，使样品均匀分散。室温下（20-25℃）放置20分钟，然后加入50 mL的含有0.2 mg/mL 皮二糖酶和0.5 M醋酸钠（pH 4.5）的烧杯中，继续搅拌均匀，室温下放置至少2小时；

沉淀分离：将酶解后的样品用锥形瓶分离，上层液为可溶性纤维，下层沉淀为不可溶性纤维；

干燥称重：将分离得到的不可溶性纤维沉淀加入钛纸中，干燥至恒重，然后称重得到不可溶性纤维含量；

计算含量：减去可溶性纤维含量即为总膳食纤维含量。

注意事项：制备过程中保证样品的重复性、可溶性纤维的完全沉淀，以及酶解过程中的温度和时间的控制，这些都会影响结果的准确性。同时，不同类型的食品含纤维的成分和含量不同，需要根据样品类型选择合适的检测方法。

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